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Costillas de cerdo deshuesadas al caramelo de café con guarnición de verduras
Nivel de dificultad: 
Elaborado
Ingredientes
- 500 g de costillitas de cerdo en una sola pieza y deshuesadas.
- 200 g de azúcar moreno.
- 5 cucharadas de Café Jurado Molido Natural.
- 1 cucharadita de pimienta.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Para marinar:
- 200 ml de jerez.
- 5 clavos de olor.
- 1 pedacito de rama de canela.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharadita de salvia fresca picada.
- 1 cucharadita de coriandro (pasar por el mortero antes de usar).
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 1 pedacito de lemon gras cortado en trozos y prensado antes de usar.
- 1/2 pimiento rojo, sin pepitas y limpio.
Guarnición:
- 100 g de patatas rejilla (fritas y bien crujientes).
- 100 g de zanahorias cortadas en pequeñas porciones.
- 100 g de batatas pequeñas o cortadas (cocidas al vapor).
- 1 cucharada de ajedrea fresca molida.
- 1 limón confitado (envolver en papel de plata y cocer al horno 40-
- 60 minutos).
- 100 g de cebollitas en vinagre (confitar con una cucharada de azúcar
- moreno y dos de vino tinto, a fuego fuerte).
Modo de preparación
Deshuesar la carne y retirar todos los excesos de grasa.
Mezclar el jerez con la salsa de soja y demás ingredientes
de la marinada, incorporarlo a la carne y meterlo en
la nevera durante toda la noche o durante 24 h., hacerlo
en un recipiente cerrado o tapando bien la fuente
para que no adquiera sabores u olores extraños de la
nevera.
Retirar, escurrir bien y secar con un trapo de cocina o
papel absorbente. Calentar una sartén con un poco de
aceite de oliva y sellar bien la carne por todos lados.
Terminar su cocción en el horno a temperatura media
durante 20-30 minutos. Pintar continuamente con el
caramelo de café y colocar en el fondo del recipiente el
líquido de la marinada, previamente reducido a fuego
fuerte y luego colado. Para el caramelo mezclar el azúcar
con el Café Jurado Molido Natural y llevar al fuego
fuerte hasta que se forme un caramelo líquido.
No olvidar que la carne de cerdo debe estar siempre
bien cocida, pero no seca.
Salsa:
Reducir en una cacerolita el oporto con el caldo hasta
que presente una consistencia viscosa y densa.
Emplatando:
Cortar la pieza de carne en laminas de unos 3-4 cm.
Colocar en el plato las patatas rejilla, acomodar la carne
sobre parte de ellas, en los costados poner las verduras
(espolvoreadas con la ajedrea picada), cortar el limón
en dos y poner la mitad. Terminar con hilos o gotas de
salsa de Oporto.
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