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Crema de alcachofas con amargo de café y terciopelo de bacalao
Nivel de dificultad: 
Medio
Ingredientes
Para la crema:
- 150 gr. de puerros
- 150 gr. de cebolla
- 70 gr. de mantequilla
- 400 gr. de fondos de alcachofa
- 40 gr. de hojas de espinacas
- 1/2 l. de caldo de ave
- 100 gr. de café Jurado
- 50 gr. de nata
- Sal y pimienta
Para el Terciopelo de Bacalao:
- 60 gr. de bacalao
- 60 gr. de tripas de bacalao
- 200 gr. de leche
- 200 gr. de agua
- 100 gr. de aceite de oliva 0,4º
Varios: Cebollino picado
Modo de preparación
Para la crema, rehogamos el puerro y la cebolla hasta que esté caída. Incorporamos las alcachofas y las espinacas y mojamos con el caldo de ave. Dejamos cocer unos 25 minutos y trituramos.
Para el terciopelo de bacalao, levantamos en leche y agua las tripas y el trozo de bacalao a punto de sal y reservamos en su líquido unos 15 minutos.
Pasado este tiempo metemos en termomix el bacalao desprovisto de su piel y las tripas con un poco de líquido de cocción. Trituramos y montamos con aceite de oliva agregándole más liquido de cocción si fuera necesario hasta que quede una masa fina y untuosa.
Para terminar la crema le incorporamos un poco de nata y los 100 gramos de café Jurado, ponemos bien de sal y pimienta y la pasamos por un colador de malla fina.
Presentación en plato sopero. Colocamos una porción del terciopelo de bacalao de la forma más estética posible, un poco de cebollino picado y servimos la sopa quedando el bacalao en el centro.
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