Café Jurado - Las mejores recetas con café

Modo de preparación

Calentar la leche hasta que hierva y agregar 2 sobres de gelatina sin sabor –en polvo y previamente hidratada con un poco de agua fría-, y las 5 claras batidas a nieve (o, merengue italiano –en ese caso no utilizar la gelatina-). Enfriar en el congelador 6-8 horas.. Bajar la temperatura e incorporar el té. Infusionar 3-5 minutos y colar. Mantener a baño maría. Batir la miel con las yemas hasta que espume e incorporar la mitad de la leche.

Volcar todo sobre el baño maría y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Pasar por un cedazo, bajar la temperatura y mezclar con la crema de leche batida. Llevar al congelador hasta que esté listo.

Nota: la miel puede reemplazarse por azúcar, pero la miel ayuda a que no se cristalice la crema helada.