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Solomillo de corzo macerado en granos de café rotos con hierbas y especias

Autor de la receta Manuel de la Osa

Nivel de dificultad: Medio


Ingredientes
  • 2 solomillos de corzo
  • 1,5 kg. de huesos y recortes de corzo
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 1 cabeza de ajos
  • 500 ml. de vino tinto
  • 1 rama de tomillo, romero y enebro
  • 1 piel de naranja
  • 20 gr. de granos de café Jurado rotos
  • 25 gr. de azúcar moreno
  • 250 ml. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de café concentrado
  • 1 rama de canela
  • 100 gr. de setas
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Modo de preparación

Limpiar los solomillos y poner a macerar con romero, granos de café rotos, tomillo, pimienta negra, canela, piel de naranja y enebro, durante 12 horas.

Marcar los solomillos en la parrilla quedando poco hechos.

Reposar 20 minutos y cortar la carne.

Volver a calentar 5 minutos aproximadamente.

Asar las setas y reservar. Entonces preparamos el jugo de caza con huesos de corzo, verduras, aromáticos, el vino tinto, azúcar, granos de café y dos tacitas de café expresso concentrado.

Una vez listo, rehogarlo todo, reducirlo hasta 1/4 parte y poner a punto de sal.



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